Sylvain Fadat die sinds 1989 het familiedomein in handen heeft, is één van de sterren uit deze regio. Zijn wijnen zijn door het ultralage rendement intens en krachtig in hun jeugd. Wie een vijftal jaar geduld kan uitoefenen, krijgt een prachtig uitgebalanceerde wijn in de plaats. Het 10 jaar geleden aangeplante 'Cocalieres' op 350 m hoogte, volop in de garrigues, werd versmolten met de terroir van Montpeyroux. Resultaat is zijn nieuwe topcuvée 'La Boda'. Het perfecte huwelijk tussen het velourse karakter van Les Cocalières en de enorme structuur van Aupilhac. Verbluffend zonder meer.