Gastro

• Boeuf Bourguignon (4 pers)
• Hazenrug Arlequin

Het vlees op kamertemperatuur laten komen en in gelijkmatige blokjes van een 4-tal  cm snijden.
In een goede stoofpot met dikke bodem de boter laten smelten en een beetje olijfolie toevoegen. Hierin het vlees langs alle kanten aanbakken tot het mooi gekleurd is, pas daarna kruiden met peper en zout.

De fijngesneden sjalotten en de look toevoegen, even laten meestoven en daarna licht met bloem bestrooien en alles goed mengen.

De bruine fond, de wijn en het kruidentuiltje toevoegen en zeer zacht laten stoven met het deksel op de pot.

Ondertussen de garnituren klaar maken. Het spek in reepjes snijden en in een hete pan bakken. Het spek er uit zeven en de in vier gesneden champignons bakken in het spekvet met een beetje boter.

De zilveruitjes pellen en lichtjes bakken in boter, met suiker bestrooien en een beetje blanke fond of bouillon toevoegen. Onder boterpapier en deksel gaarstoven.

Wanneer het vlees gaar en mooie mals is mogen de garnituren bij de stoofpot.

Het kruidentuiltje eruit nemen en het vlees afkruiden met peper en zout.

Afwerken met gehakte platte peterselie.

Hierbij worden klassiek gekookte aardappelen (Pommes Chateaux) geserveerd.
Pommes Chateaux zijn aardappelen in olijfvorm gesneden en gekookt in gezouten water.

Tips

• Leg de  zilveruitjes in een kommetje met warm water, dan pellen ze veel beter.
• Gebruik een stevige stoofpot met een dikke bodem.

Ingediënten

• 1kg rundstoofvlees
• 3 sjalotten
• kruidentuiltje: tijm,laurier en peterseliestengels samengebonden.
• 2 -3 lookteentjes
• 40 cl bruine fond
• 50 cl rode wijn
• boter en olijfolie
• bloem
• peper, zout en suiker
• 250 gr champignons de Paris
• 200gr spek
• zilveruitjes
• platte peterselie